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    長虹發布首款智慧廚房系統,掀起物聯時代的廚房革命
    http://www.newssc.org 】 【 2018-09-06 11:18 】 【來源:四川日報

      9月5日,四川長虹電子控股集團有限公司(以下簡稱“長虹”)在四川綿陽發布首款智慧廚房系統,正式宣布跨界做“團餐”。發布產品的長虹董事長趙勇穿著短袖白色襯衣登臺,打趣自己雖然對美食沒什么鑒賞能力,但對“團餐”,也就是“吃食堂”卻很有發言權。

      在發布會現場,參會嘉賓也提前體驗了一把:通過智能終端人臉識別點餐,長虹機器人餐廳內的機器人大廚便根據點餐數據,依次做好回鍋肉、番茄炒蛋等,嘉賓往取餐處的攝像頭一站,所點菜品就送到了面前。

      “看似跨界,實則是長虹面向服務的制造轉型的成果之一。”趙勇說,現場體驗只是長虹智慧廚房系統的一環,整個系統通過數據打通農場種養、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程,實現“端云一體”,物流、信息流、資金流高度集成,相互增值,為用戶提供安全、味美、高效的智能餐飲服務。

      除了“吃食堂”的體驗更好,做“團餐”的成本更低,廚房機器人后臺系統還能將能源消耗、食材品質、食客反饋等數據實時反向提供給食材供應商、農場、后廚等環節,形成食品溯源、精準種植、訂單采購、菜譜優化、能源管理等數據閉環,讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。

      “我們不是發布概念,而是實實在在的產品和服務。”發布會上,趙勇分享了一系列試用案例和數據。這也是全球首款打通一、三產業,從田間到餐桌的智慧廚房系統。□雪梨(圖片由長虹提供)

      全國“團餐”規模近萬億 但困局難解

      “幾乎每個人都有吃食堂的經歷,但真正愛吃的人寥寥無幾。”趙勇一語道出“團餐”痛點。

      “團餐”市場容量有多大?據中國烹飪協會調研報告顯示,2017年,中國“團餐”市場規模達到9500億元,并以年均超過20%的增長率快速增長。已近萬億規模的“團餐”,也因此被稱為餐飲業“最后一片藍海”。

      隨著消費水平的快速提升,“團餐”消費需求也越來越高。一方面,好吃、安全、方便的“團餐”,成為現實迫切的消費需求;另一方面,“大鍋菜”口味難以精致,“團餐”利潤偏低,從業人員水平參差不齊等難題又難以破解。“團餐”想變得更好也不容易。

      據中國飯店協會發布的《2017中國團餐發展報告》顯示,技師、高級技師只占員工總數的9.4%左右。即便如此,抽樣調查顯示人員工資仍然占據“團餐”成本的近4成。高昂的人工成本,也容易導致“團餐”企業在經營過程中疏于食品安全的管理,尤其是在食材采購、存儲、加工等環節。

      此外,用餐者的需求不夠精準,導致大量“團餐”浪費;信息壁壘高,導致食材采購不精準,盲目種植,產區生產回報率又難以提高。

      創新探索,長虹掀起物聯時代的“‘團餐’革命”

      看到“團餐”痛點,正積極布局物聯網產業的長虹能做什么?一場創新探索由此開始。

      長虹軟件與服務中心總經理劉東介紹,長久以來,餐飲行業中的食材生產、食材配送、餐食加工等環節自成體系,一定程度上造成了運營效率低下、食品安全無法保證。長虹能否以數據運營為紐帶,將用戶、設備、服務等打通,逐步形成“以用戶為中心”的新的產業生態?長虹智慧廚房系統應運而生。

      長虹智慧廚房系統徹底改變了傳統餐食制作流程,通過數據把消費者、廚房機器人、供需交易平臺等系統及設備連接在一起,消費者可以通過手機點餐、支付、取餐,廚房機器人按照預設菜譜制作工序智能完成菜品制作、出鍋、清洗等動作,供需交易平臺完成食材入庫、食品溯源、供貨等流程。不僅可以減少當前“團餐”大量的食品浪費現象,還提升了食品流通環節的效率,避免盲目種植與采購。

      整個新的產業鏈中,凈菜加工中心占據重要地位。凈菜加工中心是整個智慧廚房系統的樞紐,連接種植、供應鏈、廚房機器人等,集物流與配送中心為一體。高自動化的凈菜車間,減少人為參與,盡可能避免二次污染,進一步保障食品安全。目前,長虹已經在綿陽等地建成一流凈菜車間,自動化程度超過70%。

      長虹廚房機器人也進一步降低了“團餐”運營成本。在這套智慧廚房系統中,廚房機器人負責最終菜品的烹制,自動投料、自動炒菜、自動清潔,5臺設備只需一人操作,省時省力。長虹智能廚房機器人技術有限公司總經理潘曉勇介紹,長虹廚房機器人采用電磁加熱系統,可在0℃-300℃之間精準控溫,冷卻狀態下鍋壁溫度可在10秒內提升至80℃;針對川菜特有的爆炒菜品,炒菜溫度可恒定在200℃以上,確保口味純正。啟用廚房機器人后,可減少廚師的使用量,節省用工成本。不僅如此,專業的食材配送體系也將減少食材的浪費。經測算,在成都一個原本15人的后廚團隊,預計一年可省用工成本19.82萬元。

      四川省第三產業協會會長謝開華認為,長虹智慧廚房系統實現人、設備與信息的互聯互通,是長虹向物聯網進軍的典型業務,四川省第三產業協會積極支持長虹在四川的推廣運用。

      提升“團餐”口感,長虹邀中餐大師研發菜譜

      除了降成本,長虹廚房機器人也瞄準提升“團餐”口感。

      長虹廚房機器人最為核心的是預設菜譜的編制,為了能給用戶提供更美味、穩定、豐富的菜譜,長虹組建了菜譜研發團隊。

      立足四川,長虹首先開發了廣受喜愛的標準化川菜菜譜。團隊星光閃閃,由著名烹飪大師、系統工程師組成。其中,烹飪大師由中國烹飪大師、享受國務院津貼專家、世界廚師聯合會國際評委蘭明路,中國烹飪大師、中國烹飪協會理事藍其金,四川總廚俱樂部理事長、國家職業技能鑒定所所長包奕燕,川菜大師陳虹組成,主要負責菜品開發;系統工程師主要負責菜系工程化、標準化的程序開發。

      目前,長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品、455個規格。隨著菜譜研發的深入,將有更為豐富的菜品、菜系可供選擇。這也將對中餐制作標準化產生深遠影響。

      目前,長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG等產品陣列,滿足學校、企事業單位食堂、專業餐飲公司等多種用餐場景。

      目前,長虹廚房機器人已在中國農業大學-長虹實驗室、涼山州幼教中心、綿陽師范學院、長虹智造等食堂使用一年有余,并獲得了后勤單位和用戶的好評。“教育系統是我們的重要市場之一,接下來將立足四川省教育系統,在綿陽大中小學校、企事業單位食堂全面鋪開,實現區域規模化、集成化,從而形成可復制、可推廣的商業模式,然后在全國鋪開。”潘曉勇指出。

      “以綿陽為例,凈菜加工中心規模也將進一步擴大。”趙勇說,目前長虹3萬人的內部食堂正在改造智慧廚房系統。當前,長虹正積極布局,首先滿足綿陽本地20萬“團餐”消費者的需求。

      中國央廚聯盟副秘書長袁超指出,“團餐”的市場是巨大的,除了學校、企事業單位的食堂外,大型活動、會議用餐、集體配送的外賣,也是“團餐”的重要組成部分,這也是長虹智慧廚房系統的市場。

      “長虹智慧廚房系統的誕生,除了擁有商業價值外,還有更多的社會意義。”在謝開華看來,長虹通過數據云中心采集各系統及機器數據,了解用戶消費趨勢,為政府、研究機構、商家、消費者提供分析參考和消費引導,為農業精準種植和養殖提供依據,通過這些數據分析可以避免農業無序發展和資源浪費,幫助農戶實現精準種植,響應國家扶貧政策實現精準扶貧。同時,未來也為建立綠色廚余回收體系提供了條件,以實現產業鏈環保無污染。

    編輯:李孟秋

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